原料装在一组真空扩散器内,用由淡到浓的几种糖液,对 一组扩散器的原料,连续多次进行浸渍,逐步提高糖浓度。操 作时,先将原料密闭在真空扩散器内,抽空排除原料组织中的 空气,而后加入95°C热糖液,待糖分扩散渗透后,将糖液顺序转人另一扩散器内,再在原来的扩散器内加入较高浓度的热糖 液,如此连续进行几次,制品即达到要求的糖浓度。这种方法 是真空处理,煮制效果好,可连续化操作。
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