脂肪的来源

 更新时间:2024-03-29 05:33:41

脂肪的食物来源分可见的脂肪和不可见的脂肪。可见的脂肪是指那些已经从动植物中分离出来,能鉴别和计量的脂肪,例如猪油、黄油、人造黄油、酥油、色拉油、花生油、豆油等烹调油。不可见的脂肪是指没有从动植物中分离出来的脂肪,如食用的肉类、鸡蛋、奶酪、牛奶、坚果和谷物中的脂肪。

在动物食品中主要含有饱和脂肪,但也有例外,椰子油和棕桐油含很高的饱和脂肪,而鱼肝油这种动物脂肪中多不饱和脂肪含量很高。目前,我国居民主要的脂肪来源是肉类食品和烹调油,大多数居民经过多年的营养宣传,吃动物脂肪的人在城市中已经不多,但由于目前市场所售的猪肉含脂肪还较高,比如后臀尖猪肉含脂肪30%,里脊肉含脂肪8%,所以,虽然人们没有专门去摄人动物脂肪,但在动物食物中的脂肪也还不少。牛羊肉中动物脂肪比较低,一般在10%左右。

鱼类含脂肪更低,一般含脂肪在2.8%之间。植物脂肪和动物脂肪的区别是:植物脂肪或植物油中含多不饱和脂肪酸高,并且不含胆固醇,但可可黄油、棕桐油、椰子油例外,这几种油含较高的饱和脂肪。动物食品中也有例外,海洋动物和鱼类含有一些不饱和脂肪,也有个别含饱和脂肪。

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